Ingrédients
• 1,2 kg de joue de bœuf ou paleron
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 2 oignons
• 20 g de beurre
• 75 cl de bière belge brune
• ½ verre d’eau
• 1 cuillerée à café de vergeoise brune
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 4 tranches de pain d’épices
• moutarde forte
• sel, poivre du moulin
• 1 bouquet garni

Déroulé de la recette
Couper la viande en gros cubes puis éplucher et couper les oignons en rondelles. Dans une cocotte, faites dorer la viande avec 20 g de beurre et d’huile, salez et poivrez. Ajouter la farine et les oignons, bien mélanger et cuire pendant 5 minutes, sans cesser de remuer.
Ajouter ensuite la bière, l’eau, la vergeoise brune, le bouquet garni et les tranches de pain d’épices recouvertes de moutarde.
Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire 2h45 à la casserole, 45 minutes à l’autocuiseur.

Ingrédients
• 400 ml de lait
• 50 g + 2 cuillerées à soupe de sucre
• 1 sachet de levure boulangère
• 170 g de beurre
• 2 œufs
• 5 g de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 500 g de farine

Déroulé de la recette
Verser 200 ml de lait tiède, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 sachet de levure de boulangerie dans un saladier. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter 120 g de beurre fondu, 2 œufs, 5 g de sucre vanillé, 1 pincée de sel, mélanger puis ajouter 500 g de farine. Pétrir 5 min sur un plan de travail légèrement fariné. Former une boule, la remettre dans le saladier, filmer ou couvrir et laisser lever 1 h.
Pendant ce temps, mélanger 200 ml de lait, 50 g de sucre et 50 g de beurre fondu.
Dégazer la pâte, beurrer le moule et y aplatir la pâte, filmer et laisser reposer 20 min.
Faire des trous dans la pâte, y mettre le mélange élaboré précédemment, étaler et enfourner à 180°C pendant 35 min.
Vous pouvez la servir tiède ou froide.